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admin | January 15, 2013
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Categories: 食家雜誌
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  • 廚師培訓班

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  • KuSu廚師培訓班
    KuSu廚師培訓班Thursday, April 7th, 2016 at 1:28pm
    新聞最快報:
    姜姜姜姜~~

    今天第85届学员认识了什么是“姜”。
    一般在菜肴上都少不了:子姜、老姜、黄姜、南姜、沙姜等~

    当学员听到要吃姜时,脸色都僵了。
    有些说會辛辣,涩,多纤维,种种原因。但这一堂课用的是子姜,也称为嫩姜或生姜。

    经过教授的烹调方式和处理子姜的过程,
    学员们都吃到津津有味。

    姜原來也有一番風味。

    教授:符气平教授
    菜名:姜蓉蒸草鱼
    KuSu廚師培訓班
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    KuSu廚師培訓班
    KuSu廚師培訓班Wednesday, April 6th, 2016 at 5:56pm
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    KuSu廚師培訓班
    KuSu廚師培訓班Wednesday, April 6th, 2016 at 12:59pm
    活在心裡:
    炒菜首冊之口訣

    炒,
    以旺火加熱至160℃-240℃左右,
    讓食材在鍋裡翻滾至熟。
    好處,
    可將營養流失減至最低,
    省煤氣、省時間、運作順。
    而炒,
    卻可分為骨炒、水炒、軟炒、生炒、清炒、熟炒、
    爆炒、小炒、乾炒、避風塘炒等種炒法。
    今天,給大家分享在網絡發現的炒口訣。
    特別,好用。

    生炒技法
    生炒技法最普通,原料經過細加工。
    不漿不腌不掛糊,直接下鍋速炒熟。
    斷生調味裝入盤,入味鮮香不勾芡。

    清炒技法
    清炒技法講究清,原料經過細加工。
    碼味上漿溫油滑,回鍋調味質量佳。
    清炒出鍋不勾芡,盤底無汁清爽鮮。

    爆炒技法
    爆炒技法不簡單,主料過油或水汆。
    急火快炒對汁芡,成菜脆嫩時間短。
    爆炒強調選原料,質地脆嫩易烹炒。

    簡單幾句,讓大家認識炒技法之差別。
    把口訣背熟,炒也炒得特別用心,專心。
    符氣平師傅把“炒”教給您們,您們會了嗎?
    KuSu廚師培訓班
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    KuSu廚師培訓班
    KuSu廚師培訓班Tuesday, April 5th, 2016 at 3:23pm
    隱影約閱:
    12個月專業中餐課程

    由20位經驗豐富的廚師教授親自授課,
    教學模式新穎,獨特。
    理論與實踐結合,充分保證每位學員都能親自操作。

    主要培训项目:系列中餐菜系、現代中餐、專業點心、大排檔小炒、燒臘、齋菜、馬來餐、娘惹餐、泰国餐、越南餐、西餅、美點、雕刻、製麵、烘培、大馬著名小吃等課程。

    另外,並備有City & Guilds餐飲理論課程,包括:操作安全、食品衛生、廚房保養、成本核算、營養學、菜譜規劃等。

    第86屆廚師培訓班將於2016年7月18日開課,現已開始接受報名!
    如有任何疑問,請PM姑蘇專頁,或請撥打03-2144 8791。
    KuSu廚師培訓班
    隱影約閱:招生
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    KuSu廚師培訓班Monday, April 4th, 2016 at 5:17pm
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    • 食家杂志20週年年菜分享会
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    • 2011年4月18日開課,廚師培訓班即日起開放報名
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