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admin | January 15, 2013

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廚師培訓班
食家雜誌
KuSu廚師培訓班Thursday, April 7th, 2016 at 1:28pm
新聞最快報：
姜姜姜姜~~

今天第85届学员认识了什么是“姜”。
一般在菜肴上都少不了:子姜、老姜、黄姜、南姜、沙姜等~

当学员听到要吃姜时，脸色都僵了。
有些说會辛辣，涩，多纤维，种种原因。但这一堂课用的是子姜，也称为嫩姜或生姜。

经过教授的烹调方式和处理子姜的过程，
学员们都吃到津津有味。

姜原來也有一番風味。

教授:符气平教授
菜名:姜蓉蒸草鱼

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KuSu廚師培訓班Wednesday, April 6th, 2016 at 5:56pm
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KuSu廚師培訓班Wednesday, April 6th, 2016 at 12:59pm
活在心裡：
炒菜首冊之口訣

炒，
以旺火加熱至160℃-240℃左右，
讓食材在鍋裡翻滾至熟。
好處，
可將營養流失減至最低，
省煤氣、省時間、運作順。
而炒，
卻可分為骨炒、水炒、軟炒、生炒、清炒、熟炒、
爆炒、小炒、乾炒、避風塘炒等種炒法。
今天，給大家分享在網絡發現的炒口訣。
特別，好用。

生炒技法
生炒技法最普通，原料經過細加工。
不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。
斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

清炒技法
清炒技法講究清，原料經過細加工。
碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

爆炒技法
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。
急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。
爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。

簡單幾句，讓大家認識炒技法之差別。
把口訣背熟，炒也炒得特別用心，專心。
符氣平師傅把“炒”教給您們，您們會了嗎？

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KuSu廚師培訓班Tuesday, April 5th, 2016 at 3:23pm
隱影約閱：
12個月專業中餐課程

由20位經驗豐富的廚師教授親自授課，
教學模式新穎，獨特。
理論與實踐結合，充分保證每位學員都能親自操作。

主要培训项目：系列中餐菜系、現代中餐、專業點心、大排檔小炒、燒臘、齋菜、馬來餐、娘惹餐、泰国餐、越南餐、西餅、美點、雕刻、製麵、烘培、大馬著名小吃等課程。

另外，並備有City & Guilds餐飲理論課程，包括：操作安全、食品衛生、廚房保養、成本核算、營養學、菜譜規劃等。

第86屆廚師培訓班將於2016年7月18日開課，現已開始接受報名！
如有任何疑問，請PM姑蘇專頁，或請撥打03-2144 8791。

隱影約閱：招生
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KuSu廚師培訓班Monday, April 4th, 2016 at 5:17pm
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