第47期《食家》經已面市！ 主編的話  碗碟里的文化 一位來自四川烹飪學院的廚師朋友來馬作客10天。玩了不少地方，吃了不少食物，唱了不少K。臨別送我一首詩： 問君歸期未有期，巴山夜雨漲秋池，何當共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時 大意是：你問我幾時再見的那一刻，巴山的秋池正在漲潮，我說，下次何時和你一起點燭夜談時，我倆可要談談秋池漲潮的情景。 很美的一首詩，是詩的文化。   詩 的作者李商隱，文才橫溢。現代人口頭常掛着的一些名句如：嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心；身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通；春蠶到死絲方盡，蠟燭成灰淚 始乾；神女生涯原是夢，小姑居處本無郎等等等，都采摘自他的詩里行間。可惜他所處時代正值唐朝開始中落時，皇帝沒有魄力，大臣致力黨爭。於是他在國事政治 上沒有留下可歌的功績，只是留下大量可泣的詩篇。 很無奈的現實，這是歷史的文化。   詩里的“巴山”在四川的東部，海拔500公尺的四川盆地。北部是在古裝片里常常提到的秦嶺、終南山、長安城。往西去是民謠里常唱到的嘉陵江及大馬人不陌生，不是人住是神仙住的九寨溝。南面是三國演義里劉備被困的白帝城，神州有名的長江三峽（瞿塘峽、巫峽、西陵峽）都集中在此處。 一座不很有名的大巴山，縈繞着麗色江山萬里長的美景如畫，這是地理文化的魅力。   有了詩詞，加了韻律，配上人聲在宮商角徵羽，五音十二律里徜徉迴盪，是一種陶醉。比如，60年代流行的黃梅調，將它的曲子譜上任何一首七絕七律都可以朗朗上口。已故鄧麗君把水調歌頭唱得街知巷聞。雖然很多人都忘了把“明月幾時有”寫得那么傳神的蘇東坡，但，這就是文化。原作者蘇東坡倒是很少人提及。 這是另一種傳承文化：音樂。   大 巴山在四川，蘇東坡是四川人，或者有一些人還搞不清楚四川在中國的那一個方向。但川菜倒是無人不曉。四川號稱天府之國。水稻在全中國位居前首；菜籽油我們 也時有所聞；藥材如川貝，川芎，麝香，蟲草特別豐產；名酒五糧液家傳戶曉；還有那鬼佬番佬都叫好的回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、麻辣火鍋更是馳 名中外，無人不曉。 這是飲食文化。   本文信手寫來，可見文化的涵意多么瑣碎雜煩。一首詩可以引伸出如此空闊無邊的話題。而飲食文化里面又可分典故流傳、營養健康、材料分科。菜系類別等等。今期我們將約70道名菜歸納成9大類，分別訪問菜肴作者精確凿見，每類前面以一篇資訊似的報告，和大家一起研究。   有意見，來信來電來訪，只要可以共同勉進的意見。我們一起談，談飲食文化及其他。 訂閱表格