第41期《食家》經已面市！
主編的話
“勝飪有俞”
──讓俞植昌大師為您解答烹飪的十萬個為什麼……
我們一直用心埋頭寫食譜，做食譜，卻忽略了讀者心裡的需要。這個8月剛來臨的時刻，我們接到了一通來自北馬黃金萍的電話，她這麼說道：“我們都不是專業廚師，能夠看食譜做菜有8成相似好吃，我們都已非常高興，非常有滿足感了。但是，在烹飪的過程中，我們遇到了許多不解的問題，很需要有專業廚師能解答。
《食家》雜誌有的是專業的廚師，我們一向非常仰慕。所以，我們希望《食家》雜誌能讓這些專業廚師為我們解答烹飪的難題。”
聽了這通電話，我的心裡思潮起伏，久久不能平息，是內疚仰或是難為情，我想兩者都在我心裡澎湃著。這位讀者的一席話，使我領悟到學習的真正意義和真諦。因此，經過慎密的分析，我們終於請到以壯碩身軀的62歲花甲之齡卻擁有50年悠久豐富廚藝烹飪經驗在馬來西亞中餐同業中，傲立稱雄的海外天飲食集團老板兼廚務總顧問的俞植昌大師傅。
正如俞大師所說的：他讀書很少，天資不高，學東西慢，膽子更小，不過，卻勝在有毅力，肯拼，肯幹。（聽說，他的愛人李碧玉就是這樣被追回來做老婆的。）
老實說，他愛上烹飪，是當學徒之後的事情了。50年的廚師經驗，教會他凡事都要不恥下問。他說：“作為會煮好菜的廚師，一定要對烹飪有興趣。要把煮菜當作是一項偉大的工作，要有成就感，要充滿樂意地煮菜給人吃，要熟悉烹飪材料的品質，要掌握運用廚具的技巧，要對它們有感情，還要呵護它們。”他還說：“要成為一名煮出好菜的廚師，他必須要先懂得吃。一個不懂得試味的廚師，就算是他擁有一流的烹飪技巧，他肯定煮不出好味的菜來。”他又說：“好吃的菜餚，一定要具備味道好，口感好，色澤好，視覺好。只有味道，沒有好的口感的菜，咬嚼下去時，失去好菜的本質。雖然具備好的味道口感，卻因菜餚色澤沒有光彩，在第一時間內，引不起大家的食慾，同樣失去了菜餚本身的吸引力。”俞師傅說這番話時，一臉的正氣浩然，言者嚴肅。聽者感動。
為了讀者的求知慾，《食家》雜誌請來俞大師從第42期開始的“勝飪有俞”的信箱專欄裡，鞠躬盡瘁，為讀者解答烹飪天地裡的一萬個為什麼？歡迎讀者多多來函提問烹飪的難題吧！
在今天出版的第41期《食家》雜誌裡，我們捎來了這個令人雀躍的好消息。加上這第41期70道大快朵頤的好食譜，好菜餚，您總該可以展現歡顏了吧！
許錦芳