姑苏告诉您
炒一碟“软碧綠”：
炒軟性蔬菜时，妳要：
• 鍋要熱，火要大，油不必太燙，也就是說，鍋熱放油後，青菜就可下鍋了。鍋熱油也熱，高溫炒青菜，是很容易把蔬菜的水份炸乾的。
• 如果炒的是綠色蔬菜，就要馬上把鹽放進去調味，加一點酒，淋一點水，一塊炒，這種油水炒的方式，可以把青菜炒得“脆綠油亮”。
• 如果炒的是白色蔬菜，像黃芽白、白色花椰菜，就不適合太早把鹽放進去，需等菜炒軟了再放鹽，否則菜色會變黃。
飲食的味道，加上色的美，犹如美人，薰得人酡醉。

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